2023 ผู้เขียน: Darleen Leonard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-09-25 22:42
เราได้ทำมันทั้งหมด: คุณใส่พาสต้าที่จะเดือดหันหลังกลับของคุณสักครู่เพื่อเช็ดเคาน์เตอร์หรืออ่านบทความล่าสุดวันนี้ฉันพบออกและทันใดนั้นคุณจะได้ยินเสียงฟ้าร้องเสียงดังกล่าวว่าน้ำเดือด (บางทีถ้าคุณสมัครสมาชิก YouTube ช่องความรู้รายวันของเราและรับฟังแทนคุณจะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้จริงๆคุณมีเพียงตัวเดียวเท่านั้นที่จะตำหนิ;-))
เหตุใดจึงเกิดขึ้น? มันมีทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของพาสต้า พาสต้าทำมาจากแป้งน้ำและไข่บางครั้งนั่นหมายความว่าแป้งและแป้งโปรตีนจะแปรรูปเป็นรูปทรงต่างๆและแห้ง เป็นโมเลกุลแป้งที่มีความสำคัญ เมื่อได้รับความร้อนในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเช่นหม้อน้ำของคุณแป้งจะดูดซับน้ำได้มากขึ้นจนกระเด็นออกมา ที่ส่งโมเลกุลแป้งลงไปในน้ำทำให้เกิดฟองขาว
ชั้นโฟมอยู่ด้านบนซึ่งเป็นสาเหตุของปัญหา สิ่งที่เกิดขึ้นคือแป้งทำให้ฟองอากาศที่มีอยู่แล้วมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นดังนั้นจึงใช้เวลานานสำหรับพวกเขาที่จะระเบิด ฟองอากาศบนพื้นผิวจำนวนมากไม่สามารถระบายอากาศได้อย่างถูกต้องหมายถึงหม้อของน้ำเดือดจะร้อนเกินไปหากหม้อไม่ได้ถูกขยับหรือชั้นฟองลงในส่วนบนสุดในเวลา ไอน้ำที่ติดเครื่องทำให้ฟองสบู่ขยายตัวขึ้นและทำให้เกิดพาสต้าน้ำร้อนขึ้นทั่วเตาของคุณหากคุณไม่ระวัง
วิธีที่คุณสามารถหยุดน้ำจากการต้มมากกว่า? นี่เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณได้รับอาหารพาสต้าต่อไปโดยไม่ต้องต้ม:
- อย่าปล่อยให้ฝาบนหม้อพาสต้า ทำให้โมเลกุลของแป้งรวดเร็วขึ้นอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้ปิดด้านบนช่วยให้ไอน้ำและความร้อนที่จะหลบหนีได้ง่ายขึ้น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดพลังงานโดยใช้ฝาปิดเพียงแค่เปิดอุณหภูมิของเครื่องเผาไหม้ลงเพื่อให้สูงพอที่จะทำให้น้ำเดือด
- ทิ้งช้อนไม้ไว้ในหม้อ นี้ไม่ทำงานที่ดีสำหรับฟองใหญ่ฟอง แต่สำหรับคนรองช่วย นี่คือวิธีการ: เมื่อโฟมฟองขึ้นในที่สุดก็จะพบกับช้อน โฟมเป็นแบบไม่คงที่ทางอุณหพลศาสตร์ซึ่งหมายความว่าเมื่อฟองสบู่ถึงช้อนพวกเขาจะแตกออกจากชั้นโฟมและส่งฟองอากาศยุบตัวลงอีกครั้ง
- ใช้หม้อขนาดใหญ่กว่า ชั้นของโฟมน่าจะไม่สามารถพองได้เหนือขอบ
นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับทั่วไปบางอย่างที่จะไม่ทำให้พาสต้าของคุณเดือดหรือไม่ควรใช้เพื่อให้พาสต้าจากการต้ม
- เติมเกลือลงไปในน้ำ โดยวิธีการทั้งหมดเพิ่มเกลือสำหรับรส (ดู: ทำไมเกลือช่วยเพิ่มรส) - นั่นเป็นวิธีที่ชาวอิตาเลียนจำนวนมากอ้างว่าควรจะทำ เกลือจะไม่ถูกเพิ่มลงในแป้งพาสต้า แต่พาสต้าจะดูดซับมันขณะเดือดทำให้มันมีอะไรพิเศษขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเกลือจะไม่ทำให้น้ำหยุด frothing; นอกจากนี้ยังไม่ทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้น (เว้นแต่คุณจะเพิ่มปริมาณที่ไม่พึงประสงค์ของมัน!)
- เติมน้ำมันลงในน้ำ เอาล่ะเพื่อให้ทำงานได้โดยการเพิ่มความตึงเครียดผิวลงไปในน้ำซึ่งหมายความว่าฟองสบู่จะระเบิดเร็วขึ้นและคุณจะไม่ประสบปัญหาเรื่องความร้อน อย่างไรก็ตามการเพิ่มน้ำมันลงไปในน้ำมีผลเสียในการทำซอสทั้งหมดของคุณให้พอดีกับพาสต้าเมื่อพร้อมแล้วดังนั้นพ่อครัวส่วนใหญ่จึงไม่แนะนำให้ทำ
ข้อมูลโบนัส:
- นอกจากนี้ยังเป็นแป้งที่ทำให้พาสต้าติดกันเมื่อคุณเริ่มปรุงอาหารครั้งแรก ถ้าคุณไม่ระมัดระวังก็สามารถผสมเข้าด้วยกันเป็นก้อนใหญ่ ๆ อย่างที่คุณน่าจะรู้คุณควรจะผัดมันสักหน่อยเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นแตกออก เมื่อคุณทำเช่นนั้นอนุภาคของแป้งจะหลุดออกทำให้ชิ้นพาสต้ากลายเป็นบุคคลอีกครั้ง แน่นอนว่ามันยังก่อให้เกิดปัญหาในการสร้างแป้งขึ้นบนผิว
- การเพิ่มน้ำพริกลงไปในซอสจะช่วยให้ซอสติดกับพาสต้าได้ การสะสมของแป้งช่วยให้น้ำดูมีชีวิตชีวายึดเกาะทั้งพาสต้าและซอสพริกป่น
- มี "ยาป้องกันเดือด" ที่เกิดขึ้นและมีการจำหน่ายในร้านค้า หนึ่งชนิดคือแผ่นเซรามิคหรือแก้วที่วางไว้ที่ด้านล่างของหม้อก่อนส่วนผสมใด ๆ ทำงานโดยการดูดซับความร้อนบางส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนจากการปรุงอาหาร เทคโนโลยีที่ล้ำสมัยมากขึ้นจะเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์เล็ก ๆ ที่เป่าลมเหนือพื้นผิวของน้ำอย่างต่อเนื่อง
- ในขณะที่ชาวอิตาเลียนเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับพาสต้าแสนอร่อยของพวกเขาในวันนี้จีนจะให้เครดิตกับการกินพาสต้าเร็วที่สุดเท่าที่ 5000 บีซี ที่กล่าวว่าไม่ใช่ Marco Polo ที่แนะนำพาสต้าไปอิตาลีตามที่ระบุไว้ทั่วไป; พวกเขามีแนวโน้มว่าจะได้เร็วที่สุดเท่าที่ 400 บีซี
- พาสต้าอิตาเลียนไม่ได้ทำครั้งแรกกับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศเป็นอาหาร "โลกใหม่" ที่ชาวยุโรปไม่เคยได้ยินมาจนกระทั่งคอร์เตซนำมะเขือเทศสองสามฟืนจากเม็กซิโกมาขายในปีพศ. 1519 อีก 200 ปีก่อนที่ปาเก็ตตี้และซอสมะเขือเทศก็กลายเป็นอาหารธรรมดา ๆ ในอิตาลี
- "Al Dente" โดยทั่วไปเป็นวิธีที่นิยมในการปรุงอาหารพาสต้า มันหมายถึง "ฟัน" เมื่อกัดเป็นพาสต้าอัล dente ควรให้ความต้านทานบางอย่างกับฟัน แต่ยังคงอ่อนโยน
- คนเฉลี่ยในอเมริกากินประมาณ 15 ปอนด์พาสต้าทุกปีในขณะที่คนทั่วไปในอิตาลีกินมหันต์ 50 ปอนด์ของพาสต้าทุกปี ในการเลี้ยงดูคนที่ชอบทำอาหารพาสต้าทั้งหมดเหล่านี้สหรัฐฯผลิตพาสต้าประมาณ 1.9 ล้านตันต่อปีในขณะที่อิตาลีผลิตพาสต้าได้ 2.75 ล้านตันต่อปี
- ในช่วงกลางปี 1700 "มะกะโรนี" หมายถึงทรงผมและคนที่ใส่มัน มีความคิดที่จะเกิดขึ้นเมื่อบรรดาขุนนางชาวอังกฤษกลับมาจากอิตาลีด้วยทรงผมแปลก ๆ จากต่างประเทศที่ไม่ได้ไปทั่วประเทศบ้านเกิด
- ในขณะที่ทำเองชามปาเก็ตตี้เป็นปกติหนึ่งในอาหารที่ถูกกว่าที่คุณสามารถปรุงอาหารพาสต้าเคยเป็นสินค้าหรูหราในอิตาลีเนื่องจากค่าแรงสูง มันกลายเป็นเรื่องที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นหลังจากการปฏิวัติอุตสาหกรรมซึ่งหมายความว่ามันสามารถประมวลผลได้อย่างมากการตัดเวลาการผลิต
