ประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของเกลือ

2023 ผู้เขียน: Darleen Leonard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-09-25 22:42

ทำไม?

ร่างกายมนุษย์ต้องการโซเดียมและคลอไรด์เพื่อการหายใจและการย่อยอาหารและหากไม่มีเราจะ "ไม่สามารถขนส่งสารอาหารหรือออกซิเจนส่งสัญญาณกระตุ้นประสาทหรือย้ายกล้ามเนื้อรวมถึงหัวใจ"

ในป่าสัตว์กินพืชหาเลียเกลือ เมื่อมนุษย์กินเนื้อสัตว์เป็นหลักแล้วเราได้รับเกลือเพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของเรา อย่างไรก็ตามเมื่ออาหารของเราเปลี่ยนไปเป็นพืชที่เพาะปลูกส่วนใหญ่ (อ่านผักและธัญพืช) เราจำเป็นต้องเสริมเกลือ

ในฐานะที่เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่หาได้ยาก แต่จำเป็นต้องใช้ตลอดหลายปีที่ผ่านมามันมีลักษณะเหนือธรรมชาติ:

ในยูดาย.. เกลือ… รักษาข้อตกลงระหว่างพระเจ้ากับคนของเขา [และ].. ทั้งในศาสนาอิสลามและยูดายเกลือปะทะต่อรอง… กองทัพอินเดียให้คำมั่นสัญญาว่าจะจงรักภักดีต่อชาวอังกฤษด้วยเกลือ ชาวอียิปต์โบราณกรีกและชาวโรมันรวมเกลือในการเสียสละและการถวาย.. ในโรงละครแบบญี่ปุ่นเกลือถูกพรมบนเวทีเพื่อปกป้องนักแสดงจากวิญญาณชั่วร้าย ในประเทศเฮติวิธีเดียวที่จะ.. นำผีดิบกลับมามีชีวิตอยู่กับเกลือ… [ii]

ร่องรอยแรก

การเพาะปลูกเกลือของมนุษย์เป็นเรื่องเก่าแก่และการเก็บเกี่ยวเกลือที่เก่าแก่ที่สุดเชื่อกันว่าเกิดขึ้นที่ Lake Yuncheng ในมณฑลชานซีประเทศจีนประมาณ 6000 ปีก่อนคริสตศักราช แม้ว่าเกลือจะต้องถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่าง ๆ การเก็บเกลือปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งจะปรากฏในประวัติของราชวงศ์เซี่ยนโดยประมาณปีพ. ศ. 2543 ก่อนคริสต์ศักราช 500 BC ผลที่ตามมาของการรักษาถั่วเหลือง ในเกลือเป็นของเหลวเผ็ดที่ต่อมากลายเป็นที่รู้จักกันเป็นซอสถั่วเหลืองถูกค้นพบ

ชาวอียิปต์โบราณยังได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งรวมปลาและปลาเค็มที่พบในสุสานของคนมั่งคั่งที่ปิดผนึกมาเมื่อสี่พันปีก่อน ย้อนกลับไปในราชอาณาจักรเก่าเกลือถูกเก็บเกี่ยวจาก lakebeds ผ่านกระบวนการบางครั้งเรียกว่า "ลากและรวบรวม" saltworks เหล่านี้เป็นที่รู้จักในภาษาอาหรับเป็น พายุดีเปรสชั่น Sebkha. [iv]

ในการใช้กันทั่วไปในอียิปต์เกลือผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นซอสที่เรียกว่า oxalme, และ (แยก) รวมกับปลาและปลาเป็นเครื่องปรุงคล้ายกับน้ำปลาในปัจจุบัน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่หลากหลาย epicure โบราณเขียนว่า "ไม่มีอาหารที่ดีกว่าผักเค็ม" [v]

มัมมี่อียิปต์ถูกเก็บไว้ในการปฏิบัติ "อย่างน่าทึ่ง" กับที่ใช้สำหรับการบ่มปลาและนกที่ "ร่างกายอยู่ใน natron [รู้จักกันในชื่อเทพเจ้า] ถูกปกคลุมไปทั้งหมดเจ็ดสิบวัน - ไม่นาน "แดกดันระหว่างการขโมยสุสานจากธีบส์และซาควาระในวันที่ 19^TH ค. ศ. เจ้าหน้าที่ได้เก็บภาษีมัมมี่ราวกับว่าพวกเขาเป็นปลาเค็ม [vi]

การค้าเกลือต้น

ชาวอียิปต์เริ่มซื้อขายเกลือ (ในรูปของปลาเค็ม) กับสังคมในตะวันออกกลางเช่นชาวฟินีเซียนประมาณ 2800 ปีก่อนคริสตศักราช ชาวฟินีเซียนหันมาซื้อขายกับทุกคนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมื่อถึงปีพ. ศ. 800 ก่อนคริสตกาลชาวฟืนีเซียนก็ผลิตเกลือจำนวนมากจากทะเลสาบในแอฟริกาเหนือและแลกกับปลาเค็มสำหรับสินค้าอื่น ๆ ทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน [vii]

บันทึกการเขียนอธิบายการผลิตและการค้าเกลือทะเลในประเทศจีนรวมทั้งวันที่ถึง พ.ศ. 1800 กระบวนการของจีนเกี่ยวข้องกับการ "ใส่น้ำทะเลลงในภาชนะดินเหนียวและต้มจนกระทั่งค่อยๆลดหลั่นลงไปในกระถางของผลึกเกลือ" โดย 450 ปีก่อนคริสต์ศักราชผู้ริเริ่ม Yi Dun เป็นน้ำเกลือที่ต้มในน้ำพริกเพื่อกลั่นเกลือและ 252 ปีก่อนคริสตกาล Li Bing ได้สั่งให้ขุดหลุมบ่อเกลือ ก๊าซธรรมชาติซึ่งเป็นผลพลอยได้จากบ่อเกลือเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อให้ความร้อนกระทะและกลั่นเกลือประมาณ 200 AD [viii]

กรุงโรมเช่นเดียวกับเมืองอื่น ๆ ของอิตาลีถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ใกล้กับโรงเกลือซึ่งตั้งอยู่ที่ปากแม่น้ำไทเบอร์ เมื่อชาวโรมันย้ายโรงเกลือออกไปไกลพวกเขาก็สร้างถนนใหญ่แห่งแรกขึ้น Via Salaria (หรือถนนเกลือ) [ix]

ตั้งแต่ต้นถึงวันที่ 6^TH ศตวรรษที่ 19 ผู้นำทางการเมืองของกรุงโรมกำลังควบคุมการค้าเกลือ เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนจำนวนมากราคาของเกลือมักถูกเก็บไว้ต่ำเทียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่สาธารณรัฐ (หรือจักรวรรดิ) ต้องการการสนับสนุนที่เป็นที่นิยม [x] ในช่วงสงครามพิว (264-146 ปีก่อนคริสต์ศักราช) ภาษีสูงวางอยู่บนเกลือและใช้ในการระดมทุนให้กับแคมเปญทางทหาร จัดทำดัชนีตามระยะทางของผู้ซื้อจากเหมืองโครงการภาษีถูกวางแผนโดยคนที่ได้รับชื่อของ (ฉันเด็กคุณไม่ได้) Saltinator. [Xi]

โดย 1^{เซนต์} ในประเทศจีนเกลือกลายเป็นสินค้าที่ร้อนแรงเช่นเดียวกับที่ผู้นำของจีนควบคุมการค้าของตน สิ่งสำคัญคือเกลือต่อเศรษฐกิจของประเทศจีนที่ในปีพศ. 81 จักรพรรดิโซฮาดีได้เรียกประชุมสภาเพื่อหารือเกี่ยวกับการผูกขาดของตน (พร้อมกับเรื่องเหล็ก); การถกเถียงที่เกิดขึ้นจะถูกบันทึกไว้ในที่มีชื่อเสียง การกล่าวสุนทรพจน์เรื่องเกลือและเหล็ก. ระหว่างราชวงศ์ถังในวันที่ 1^{เซนต์} "ครึ่งหนึ่งของรายได้ของรัฐจีนมาจากเกลือ" [xii]

ในภาคเหนือของยุโรปเกลือถูกเก็บเกี่ยวในช่วง 400 ปีก่อนคริสตกาลในเหมืองนอกเมืองภูเขาของออสเตรียที่ซาลซ์บูร์ก (ความหมายอย่างแท้จริงคือ "เมืองเกลือ") [xiii] เชื้อสายเซลติกคนงานเหมืองเกลืออัลไพน์โบราณเหล่านี้มักถูกจับได้ภายในที่ไม่เสถียร ถ้ำเมื่อน้ำและกำลังอื่น ๆ ที่เกิดจากผนังที่จะเปลี่ยนและยุบ ต่อมาคนงานเหมืองเกลือจะพบรองเท้าเสื้อผ้าและร่างกายที่เก็บรักษาไว้อย่างดี:

ในปี ค.ศ. 1573.. มนุษย์มีความยาว 9 อันมีเนื้อขาผมเคราและเสื้อผ้าอยู่ในสภาพที่ไม่เน่าเปื่อยแม้จะมีผิวบอบบาง แต่ผิวสีน้ำตาลอมเหลืองสีเหลืองและแข็งเหมือนปลาคอดถูกขุดออกจาก Tuermberg ภูเขา…. [xiv]

เชื่อกันว่าชาวเซลติกได้ซื้อขายเกลือนี้ทั่วทั้งจักรวรรดิโรมันและอื่น ๆ รวมถึงอังกฤษฝรั่งเศสสเปนแอฟริกาเหนือและตุรกี [xv] ชาวยุโรปอื่น ๆ ก็ผลิตเกลือรวมทั้งชาวเวนิสซึ่งค้าเกลือกับคอนสแตนติโนเปิล พวกเขารวยมาก

ย้อนกลับไปในแอฟริกาที่ 6^TH ศตวรรษที่โฆษณาทางตอนใต้ของทะเลทรายซาฮาร่า "พ่อค้าชาวมัวร์ซื้อขายเกลือออนซ์เป็นประจำกับทองคำ" และในเอธิโอเปียใช้แผ่นเกลือที่เรียกว่าอณูเป็นสกุลเงิน ในความเป็นจริงชาวเอธิโอเปียยังคงพึ่งพาเกลือเป็น "สื่อกลางทั่วไปในการแลกเปลี่ยน" อย่างน้อยจนถึงปีพ. ศ. 2478

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกลือมีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจการเมืองของโลกในรูปแบบต่างๆนับพัน ๆ จากการเริ่มต้นสงครามเพื่อปลดปล่อยผู้คนจากการปกครองในยุคอาณานิคม แดกดันอย่างไรก็ตามในช่วงไตรมาสสุดท้ายของปีที่ 20^TH ศตวรรษที่เกลือตัวเองอยู่ภายใต้ไฟเห็นว่าเป็นผู้กระทำผิดที่มีส่วนทำให้ความดันโลหิตสูงและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย ตอนนี้น้ำกำลังกลับมาอีกครั้งกับทุนการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าปริมาณเกลือต่ำเกินไปอาจมีอาการไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและความวิตกกังวลก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการบริโภคเกลือและความดันโลหิตสูงอาจไม่มีมูล

ยกตัวอย่างเช่นในปี 2554 Cochrane 2 รีวิวไม่พบหลักฐานว่าอาหารโซเดียมต่ำมีผลต่อสุขภาพของประชาชน พวกเขากล่าวว่า"

หลังจากการทดลองทางคลินิกมากกว่า 150 แบบและการศึกษาประชากร 13 รายโดยไม่มีสัญญาณชัดเจนในการลดโซเดียมตำแหน่งอื่นอาจยอมรับได้ว่าสัญญาณดังกล่าวอาจไม่มีอยู่จริง (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความโดยผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรามีถิ่นที่อยู่: ตำนานหรือข้อเท็จจริง: โซเดียมเพิ่มความดันโลหิต)

แม้จะมีการศึกษาล่าสุดเหล่านี้ CDC ยังคงคาดการณ์ว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปมีค่าใช้จ่ายประมาณ 20 พันล้านเหรียญต่อปีในค่ารักษาพยาบาลเพิ่มเติม ที่กล่าวว่าประมาณการของพวกเขาอาจจะดีขึ้นอยู่กับสมมติฐานที่ผิดพลาดเกี่ยวกับการบริโภคโซเดียมให้เสร็จสิ้นการวิจัยทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทศวรรษที่ผ่านมามองที่ความคิดเก่าอายุของเกลือและปัญหาหัวใจไม่พบการเชื่อมต่อดังกล่าวเมื่อมันมาถึงปริมาณโซเดียมสูง. อีกครั้งดูบทความโซเดียม / ความดันโลหิตสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

[ii] Kurlansky, p. 7-8

[iii] Kurlansky, p. 18, 38

[iv] Kurlansky, หน้า 38, 46

[v] Kurlansky, หน้า 37-38

[vi] Kurlansky, หน้า 42-43

[vii] Kurlansky, p. 43, 46

[viii] Kurlansky, หน้า 18-19, 25-26

[ix] Kurlansky, หน้า 62-63

[x] Kurlansky, p. 61

[xi] Kurlansky, หน้า 61-62

[xii] Kurlansky, p. 32, 34

[xiii] Kurlansky, หน้า 52

[xiv] Kurlansky, หน้า 52-53

[xv] Kurlansky, p. 54-55