วันนี้ในประวัติศาสตร์: 4 สิงหาคม - ดื่มดาว

2023 ผู้เขียน: Darleen Leonard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-09-25 22:42

วันนี้ในประวัติศาสตร์: 4 สิงหาคม 1693

ในความเป็นจริงชีวิตPérignonของงานบางส่วนในการพยายามที่จะ กำจัด ฟองสบู่ "การหมักครั้งที่สอง" ที่น่ารำคาญซึ่งทำให้ผู้ผลิตไวน์รู้สึกเสียวซ่าตราบเท่าที่มีผู้ผลิตไวน์

เนื่องจากฟองสบู่ในไวน์เกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติจึงไม่มีใครสามารถให้เครดิตกับการประดิษฐ์ของไวน์อัดลมได้ ฟองสบู่ถือเป็นความรำคาญที่ชาวกรีกโบราณและชาวโรมันถือว่าเป็นช่วงของดวงจันทร์หรือวิญญาณชั่วร้าย ในความเป็นจริงถ้ากระบวนการหมักถูกขัดจังหวะ (โดยปกติจะเกิดจากการลดลงของอุณหภูมิ) ยีสต์ที่เหลืออยู่จะอยู่เฉยๆ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นและมีน้ำตาลมากพอจะทำให้ยีสต์เริ่มกระบวนการหมักอีกครั้ง ยีสต์ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักและหากไวน์ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่สามารถผ่านออกได้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่สามารถหลบหนีได้ แทนมันจะละลายลงไปในของเหลวทำให้เกิดประกายไวน์

แน่นอนว่านี่อาจเป็นปัญหาสำคัญสำหรับผู้ผลิตไวน์ก่อนที่ขวดจะสามารถผลิตความดันซึ่งการหมักครั้งที่สองนี้สามารถผลิตได้ในภาชนะปิดสนิท ถ้าน้ำตาลเหลือเพียงพอความดันอาจจะสร้างขึ้นจนถึงจุดที่ลูกกรงจะออกมา; หรือในบางกรณีขวดไวน์เองจะระเบิดซึ่งมักจะทำให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่กับขวดไวน์อื่นภายใต้แรงกดดัน นี่เป็นเรื่องที่อันตรายมากสำหรับคนงานที่ยืนอยู่ใกล้ ๆ ไม่ต้องกล่าวถึงเรื่องที่สิ้นเปลืองมาก

ที่ไม่ได้กล่าวว่าเป็นไวน์ที่ทำไม่ประสบความสำเร็จ ท่ามกลางคนอื่น ๆ ในการสร้างไวน์อัดลมก่อนเวลาของPérignonนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษชื่อ Christopher Merret ได้ทดลองเพิ่มน้ำตาลในไวน์เพื่อทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองขึ้นก่อนที่จะมีการอ้างว่าPérignonได้คิดค้นกระบวนการนี้

ดังนั้นทำไมพระภิกษุสงฆ์ชื่อ Dom Pérignonในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสให้เครดิตในการ "ค้นพบ" ความสุขฟองของไวน์อัดลม? นี่เป็นครั้งแรกที่แนะนำมานานกว่าหนึ่งศตวรรษหลังจากการเสียชีวิตของPérignonโดยผู้สืบทอดของเขา Dom Groussard พยายามที่จะหนุนชื่อเสียงของ Abbey ตำนานได้รับความนิยมในช่วง Great Depression เมื่อกลุ่ม Champenois เป็นเจ้าภาพเลี้ยงสามวันเพื่อเป็นการฉลองครบรอบ 250 ปีของการประดิษฐ์ของ Dom Pérignonของแชมเปญ

สิ่งที่ Dom Pérignonทำได้จริงไม่น้อยน่ายกย่อง แต่หายไปในเงาของการค้นพบสมมติของเขา เขาได้ก้าวหน้าอย่างมากในการผลิตไวน์แดงที่ได้รับการประกาศให้เป็นที่ดีที่สุดในประเทศฝรั่งเศสโดยพระมหากษัตริย์หลุยส์ที่สิบสี่ แดกดันบางส่วนของกฎของเขาในการทำไวน์ถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้การหมักที่สองดังกล่าวข้างเคียงฉาวโฉ่ของสภาพภูมิอากาศในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสPérignonกำลังทำงาน

โดยการคำนวณใด Dom Pérignonเป็นนายทหารใต้ดินที่มีค่ามากสำหรับวัดใน Hautvillers ภายใต้การปกครองของเขาวัดวัดได้เพิ่มขนาดของไร่องุ่นขึ้นและเพิ่มคุณภาพไวน์ให้มากขึ้น เพื่อเป็นเกียรติกับงานของเขาเมื่อเขาเสียชีวิตใน พ.ศ. 1715 Pérignonถูกฝังอยู่ในส่วนของโบสถ์ที่มักสงวนไว้สำหรับเจ้าอาวาส